Bolo de cenoura

Ingredientes:

• 150 g de cenoura
• 2 ovos
• 2 bananas
• 60 g de farinha de amêndoa
• 30 g de azeite virgem extra
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de gengibre
• 50 g de pistácios
• Extra: iogurte natural e pistácios

Instruções:

1.  Triture todos os ingredientes, com exceção dos pistácios.
2.  Envolva os pistácios na massa.
3.  Leve ao forno durante cerca de 30 minutos, a 180 °C.
4.  Deixe arrefecer antes de adicionar o iogurte e os pistácios por cima.
5.  Se preferir, pode adoçar o iogurte a gosto.

Utilize uma forma de 13-15 cm de diâmetro.