Bolo de tâmaras saudável

Ingredientes:

• 1/2 chávena de tâmaras Medjool sem caroço
• 1/3 chávena de leite de amêndoa
• 1/4 chávena de óleo de coco
• 1/4 chávena de tahini
• 1/2 chávena de aveia sem glúten moída (triturar flocos de aveia sem glúten no liquidificador até virar “farinha”)
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• Especiarias a gosto: noz-moscada, canela e gengibre

Cobertura (opcional)

• 1/4 chávena de tahini
• 1/4 chávena de xarope de ácer (maple syrup)

Instruções:

1.  Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2.  Coloque no liquidificador as tâmaras e o leite de amêndoa. Triture até formar um creme.
3.  Junte o óleo de coco e o tahini e misture novamente.
4.  Adicione a aveia sem glúten moída, o fermento e as especiarias. Misture até obter uma massa homogénea.
5.  Verta a massa numa forma forrada ou untada.
6.  Leve ao forno por 30–35 minutos, ou até um palito sair limpo.
7.  Misture o tahini com o maple syrup e coloque por cima do bolo depois de arrefecer.