Crepes de quinoa e linhaça

Ingredientes:

• 1 chávena de quinoa crua, lavada e demolhada
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça (ou chia)
• 2 chávenas de água

Instruções:

1.  Demolhar a quinoa crua em bastante água, lave bem e escorra.
2.  Colocar a quinoa, a linhaça e a água num processador ou liquidificador potente, até obter uma mistura com textura semelhante a massa de panquecas.
3.  Transferir a mistura para um recipiente, tape e leve ao frigorífico durante 8 horas ou de um dia para o outro.
4.  Aquecer uma frigideira untada, em lume médio.
5.  Verter uma concha da mistura no centro e, com as costas da colher, espalhe em movimentos circulares de dentro para fora.
6.  Cozinhar até surgirem pequenas bolhas à superfície e a massa ganhar uma cor ligeiramente mais escura.
7.  Virar com cuidado e cozinhar mais 1 minuto do outro lado.