Muffins de beterraba e cacau

Ingredientes:

• 1 chávena de beterraba picada
• Casca de 1 laranja
• 1/3 de chávena de óleo de coco
• 3 ovos
• 1 chávena de farinha de aveia
• 1/3 de chávena de xarope de tâmaras
• 1 colher de chá de fermento
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher se essência de baunilha
• 1 colher de sopa de Psylium (opcional)

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Triture a casca de laranja juntamente com a beterraba.
3. Junte os restantes ingredientes e misture tudo.
4. Coloque em formas de queques com papel vegetal ou untadas com manteiga e farinha.
5. Leve ao forno cerca de 30 minutos.

Fonte: martalexcoelho